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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

截圖 2022-06-15 下午6.04.45.png

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/120

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

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STEP10

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟3)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時25分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP11

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱快速冷卻5分鐘

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖  

  • 葡萄籽油

  •  可可粉

45g

40g

35g

10g

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

3

40g

器具1
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橡膠刮刀

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圓形烘焙紙*3

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​小白

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矽膠分層模*3

烤盤

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手持攪拌器

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分蛋器

製作蛋糕體步驟
 
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STEP1

葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP2

加入低筋麵粉&可可粉,使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP3
截圖 2022-06-15 下午5.23.03.png
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STEP4

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中拌勻,蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

截圖 2022-06-15 下午5.23.39.png
截圖 2022-06-15 下午5.23.49.png

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時40秒,停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角,

或請工作人員協助

STEP5

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

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STEP6

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2022-06-15 下午6.08.09.png
STEP7

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻,切勿過度攪拌

截圖 2022-06-15 下午5.32.00.png
STEP8
截圖 2022-06-15 下午6.06.13.png

1)矽膠模放在烤盤上

2)模型底部下方放圓形烘焙紙

3)麵糊平均倒入三個矽膠模型中

截圖 2022-06-15 下午6.06.29.png
STEP9

​拿起模型稍微敲幾下,讓麵糊平均且平整

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
切草莓
冷藏食材
  • ​草莓

​​   工作人員提供

15顆

器具2
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小刀

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​砧板

切草莓步驟
截圖 2023-11-02 上午11.11.45.png
STEP1

草莓洗淨擦乾並切成合適大小備用:

1)蒂頭切除

2)8顆"縱向"對半切(做蛋糕夾餡用)

3)7顆"橫向”草莓尖三分之一處切(做雪人裝飾用)

*可以看影片操作哦

原味.mp4_20220213_155317.224.jpg

打發鮮奶油:

​將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆

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STEP2

攪拌機操作可點選右側圖示

速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

截圖 2023-11-02 下午6.18.38.png
STEP3

1) 花嘴放進擠花袋
2) 剪掉擠花袋
尖端2約公分

截圖 2023-11-02 下午6.18.46.png
截圖 2023-11-02 下午6.19.01.png
STEP4

1) 有花嘴的擠花袋A套在彩色杯子上

2)半顆拳頭量的鮮奶油放入擠花袋中
3) 用束口用具束起

截圖 2023-11-02 下午6.21.03.png
截圖 2023-11-02 下午6.20.06.png
STEP5

1) 花嘴的擠花袋A套在彩色杯子上

2)剩下的鮮奶油放入擠花袋中
3) 用束口用具束起

冷藏.jpg
STEP6

​若蛋糕尚未冷卻

​可先將鮮奶油冷藏備用

製作鮮奶油步驟
 
STEP1
製作鮮奶油

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖 

25g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

250g

器具3
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

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​   彩色杯子*1

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    擠花袋A*2

​束口用具*2

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大圓花嘴

​工作人員提供

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
  • ​草莓醬

   工作人員提供

  • ​黑色筆

​​   工作人員提供

1包

1支

器具4
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旋轉盤

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抹刀

組裝與裝飾步驟
截圖 2023-07-06 上午11.01.26.png
STEP1

脫模

截圖 2023-11-02 上午11.13.11.png
STEP2

1) 放一片蛋糕

2) 擠一層薄薄鮮奶油(沒花嘴那包)

截圖 2023-11-02 上午11.12.24.png
STEP3

周圍擺8片縱向對半切草莓

截圖 2023-11-02 上午11.12.34.png
STEP4

1) 中間擠半包草莓醬
2) 空位處擠一點鮮奶油(沒花嘴那包)

截圖 2023-11-02 上午11.13.25.png
STEP5

1) 放第二片蛋糕,用手稍微壓一下
2) 擠一層薄薄
鮮奶油(沒花嘴那包)

截圖 2023-11-02 上午11.12.49.png
STEP6

周圍擺8片縱向對半切草莓

截圖 2023-11-02 上午11.13.32.png
STEP7

1) 中間擠半包草莓醬

2) 空位處擠一點鮮奶油(沒花嘴那包)

截圖 2023-11-03 下午6.13.46.png
STEP8

1)放最後一片蛋糕,稍微壓一下

2)​最上層鮮奶油(沒花嘴那包)

截圖 2023-11-02 上午11.13.49.png
STEP9

由外到內畫螺旋

*可以看影片操作

截圖 2023-11-02 上午11.14.13.png
STEP10

蛋糕上方放周圍擺7片縱向對半切草莓(是放比較胖的部位哦)

截圖 2023-11-02 上午11.14.30.png
STEP11

1)在胖胖部位的草莓上擠一小球鮮奶油當頭(有花嘴那包)

2)蓋草莓尖在鮮奶油上當帽子

*花嘴使用完畢請勿丟掉,要用花嘴跟工作人員換包裝

截圖 2023-11-02 上午11.14.39.png
STEP12

用黑色色筆畫眼睛

截圖 2023-11-02 上午11.16.46.png
STEP13

草莓尖上再擠一小球(有花嘴那包)

*花嘴使用完畢請勿丟掉,要用花嘴跟工作人員換包裝

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STEP14

撒防潮糖粉

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STEP14

請用花嘴換包裝

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FINAL

完成!

​保存期限:冷藏3日

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組裝
鮮奶油
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